Paella espagnole : un plat convivial à revisiter en version saine

La paella, bien plus qu'une simple recette espagnole, est un véritable symbole de partage, de convivialité et de traditions familiales. Imaginez une paella valenciana fumante, débordante de riz doré, de fruits de mer colorés, de légumes frais et de viandes savoureuses, réunissant amis et famille autour d'une table festive. Ce plat incarne l'essence même de la cuisine espagnole, généreuse, parfumée et pleine de saveurs, mais il est possible de la revisiter pour une alimentation saine.

La paella : un voyage à travers l'histoire et la tradition

L'histoire de la paella authentique est intimement liée à la région de Valence, berceau de ce plat emblématique, désormais un symbole de l'Espagne. Née dans les rizières fertiles de cette région, la paella a connu une évolution culinaire impressionnante au fil des siècles, passant d'un plat paysan simple et économique à une spécialité culinaire prestigieuse, reconnue et appréciée dans le monde entier. Ses origines remontent à l'époque de la domination maure, lorsque les Arabes introduisirent la culture du riz dans la péninsule ibérique, transformant ainsi les habitudes alimentaires locales et posant les fondations de la paella moderne.

Origines de la paella

À ses débuts, la paella traditionnelle était un plat simple et rustique, préparé par les paysans valenciens avec les ingrédients disponibles à portée de main, reflet d'une cuisine ingénieuse et axée sur la subsistance : riz cultivé localement, légumes de saison provenant du potager et quelques morceaux de viande maigre, issus de la chasse ou de l'élevage familial. Le riz, ingrédient fondamental de la paella, était cultivé avec soin dans les zones humides de la région de Valence, en particulier autour du lac de l'Albufera, un écosystème riche et propice à la riziculture. L'appellation "paella" elle-même fait référence à la poêle à frire spécifique utilisée pour la préparation du plat, un récipient large et peu profond, généralement en acier, doté de deux anses robustes, conçu pour une cuisson uniforme et une présentation conviviale. Au fil du temps, la paella a acquis une dimension festive, devenant un plat de choix pour les célébrations et les événements familiaux, synonyme de joie et de partage. Les techniques de cuisson se sont affinées, les ingrédients se sont diversifiés avec l'ajout de fruits de mer frais, et la paella a progressivement acquis sa renommée internationale, tout en conservant son âme paysanne et sa convivialité originelle. Sa popularité a aussi contribué au développement du tourisme culinaire.

La paella comme plat rural et festif

La paella, depuis ses origines modestes, a toujours été intrinsèquement associée au partage et à la convivialité, incarnant l'esprit de rassemblement et de célébration propre à la culture espagnole. Préparée en grande quantité, souvent dans des poêles de taille impressionnante, elle est idéale pour les repas de famille dominicaux, les fêtes de village animées et les événements spéciaux qui rythment la vie locale. La préparation de la paella est, en elle-même, un moment de rassemblement et de collaboration, où chaque membre de la famille ou de la communauté participe activement à la préparation minutieuse des ingrédients et à la cuisson lente et patiente, transformant ainsi une simple recette en un rituel social. C'est un plat qui se déguste lentement, en prenant le temps de savourer chaque bouchée et en partageant des conversations animées, des rires joyeux et des souvenirs précieux. La transmission des recettes de paella se fait traditionnellement de génération en génération, chaque famille conservant jalousement sa propre version, enrichie de secrets et de particularités locales, témoignant ainsi de la richesse et de la diversité du patrimoine culinaire espagnol. En Espagne, il est courant et profondément ancré dans les traditions de voir des familles entières se réunir le dimanche midi pour déguster une paella savoureuse, préparée avec amour et fierté par le chef de famille, souvent le grand-père ou la grand-mère. Cette coutume est un véritable symbole de l'importance primordiale accordée à la famille et au partage dans la culture espagnole chaleureuse et accueillante. La paella occupe une place de choix dans le calendrier festif local, avec des concours de paella organisés lors des fêtes de village, attirant des foules considérables et mettant en compétition les meilleurs cuisiniers de la région, contribuant ainsi à perpétuer la tradition et à promouvoir la gastronomie locale. Les recettes traditionnelles sont souvent remises au goût du jour avec des ingrédients plus modernes, sans pour autant trahir l'esprit du plat.

• Plat de partage et de célébration
• Rôle central dans les fêtes de village et les événements familiaux
• Transmission des recettes de génération en génération

Décryptage de la paella authentique : ingrédients, préparation et variétés régionales

La paella, dans sa version la plus authentique et respectueuse des traditions culinaires espagnoles, est un plat complexe et nuancé, dont la réussite repose sur une connaissance approfondie des ingrédients de qualité et une maîtrise précise des techniques de cuisson spécifiques. Chaque ingrédient, soigneusement sélectionné et dosé, joue un rôle essentiel dans l'harmonie des saveurs et la texture caractéristique du plat final, contribuant à créer une expérience gustative inoubliable. De même, la préparation de la paella exige une attention particulière et une grande patience, car le riz, ingrédient principal, doit être cuit à la perfection pour obtenir une consistance idéale, à la fois fondante et légèrement croquante, gage d'une paella réussie. De nombreux chefs étoilés se sont essayés à sa préparation avec des ingrédients inattendus.

Les ingrédients essentiels

Le riz est sans conteste l'ingrédient central et le pilier de toute paella digne de ce nom. Il est donc primordial de choisir un riz de qualité supérieure, doté d'une capacité d'absorption optimale et capable de conserver sa forme pendant la cuisson, sans devenir pâteux ni collant. Le riz Bomba, cultivé dans la région de Valence, est largement considéré comme le meilleur choix pour la paella, grâce à sa capacité unique d'absorber jusqu'à trois fois son volume en bouillon, tout en restant ferme et en développant des saveurs subtiles. Le bouillon, véritable âme de la paella, est également un élément clé de sa réussite. Il doit être riche en saveurs et préparé avec des ingrédients frais et de qualité, tels que des carcasses de poulet fermier, des arêtes de poisson de roche, des légumes de saison et un mélange d'épices aromatiques. La sofrito, une base aromatique indispensable, préparée avec des tomates mûres, des oignons doux, de l'ail frais et du pimentón (paprika fumé), apporte de la profondeur, de la complexité et une touche de chaleur à la paella. Le safran, épice précieuse et recherchée, qui donne à la paella sa couleur jaune orangé caractéristique et son parfum subtil et envoûtant, est un ingrédient essentiel, bien que son prix élevé puisse parfois décourager certains cuisiniers amateurs. Son prix peut varier en fonction de sa qualité, atteignant parfois 3000 euros le kilo pour les variétés les plus prestigieuses. 1 gramme de safran suffit pour parfumer une paella pour 6 personnes.

• Riz (Bomba, Senia, Albufera)
• Bouillon (poissons, poulet, légumes, crustacés)
• Sofrito (tomates, oignons, ail, pimentón, ñora)
• Viandes et fruits de mer (poulet, lapin, canard, seiche, palourdes, gambas)
• Légumes (haricots verts, garrofó, poivrons, artichauts)
• Safran (provenance locale privilégiée)

La préparation traditionnelle

La préparation de la paella authentique est un art délicat et exigeant, qui se transmet oralement de génération en génération, au sein des familles espagnoles attachées à leurs traditions culinaires. La première étape consiste à préparer méticuleusement la sofrito, en faisant revenir lentement et doucement les légumes dans une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, libérant ainsi tous leurs arômes. Ensuite, les morceaux de viande ou les fruits de mer frais sont ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, apportant ainsi une base de saveur riche et complexe. Le riz est ensuite versé dans la paella et sauté pendant quelques minutes, afin de bien l'enrober de la sofrito et de le préparer à absorber le bouillon savoureux. Le bouillon chaud est ensuite versé délicatement sur le riz, en veillant à bien répartir les ingrédients de manière uniforme. La cuisson se poursuit à feu vif pendant environ 20 minutes, afin de permettre au riz d'absorber rapidement le bouillon et de développer sa saveur. Ensuite, le feu est réduit à doux et la cuisson se poursuit pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à la perfection et que le bouillon soit complètement absorbé. Une étape cruciale et très appréciée est la formation du "socarrat", une croûte de riz légèrement caramélisée et croustillante qui se forme au fond de la paella, apportant une texture unique et une saveur intense. Il est impératif de ne pas remuer le riz pendant la cuisson, car cela empêcherait la formation du socarrat et nuirait à la texture finale de la paella. Certains ajoutent quelques branches de romarin pour parfumer le plat.

• Préparation du sofrito à feu doux
• Cuisson des viandes et/ou fruits de mer
• Ajout du riz et nacrage
• Versement du bouillon et cuisson sans remuer
• Formation du socarrat

Les variétés régionales

La paella, au fil des siècles et des régions d'Espagne, s'est diversifiée en une multitude de variantes régionales, chacune avec ses propres ingrédients de prédilection, ses techniques de cuisson spécifiques et ses traditions culinaires locales, témoignant ainsi de la richesse et de la diversité de la gastronomie espagnole. La paella valenciana, considérée comme la recette originale et la plus authentique, est traditionnellement préparée avec du poulet fermier, du lapin de garenne, des haricots verts plats (bajoqueta) et des haricots blancs géants (garrofó), des ingrédients emblématiques de la région de Valence. La paella de marisco, ou paella aux fruits de mer, est une variante populaire, préparée sans viande et mettant à l'honneur une grande variété de fruits de mer frais, tels que les crevettes roses (gambas), les moules marinières, les palourdes fines, les calamars tendres et les langoustines savoureuses. La paella mixta, comme son nom l'indique, est un mélange audacieux et savoureux de viande et de fruits de mer, combinant le poulet, le porc ou le chorizo avec les crevettes, les moules ou les calamars, offrant ainsi un équilibre parfait entre les saveurs terrestres et marines. L'arroz a banda, originaire de la région d'Alicante, est un riz cuit dans un bouillon de poisson concentré, servi traditionnellement avec une sauce aïoli crémeuse, un plat simple mais raffiné, mettant en valeur les saveurs de la mer. En Espagne, on estime qu'il existe plus de 300 variations de paella, incluant des versions végétariennes et véganes. Chaque village a sa propre recette.

• Paella valenciana (poulet, lapin, haricots verts, garrofó, safran)
• Paella de marisco (fruits de mer variés, bouillon de poisson)
• Paella mixta (viande et fruits de mer, sofrito riche)
• Arroz a banda (riz, bouillon de poisson, aïoli)
• Paella negra (riz, encre de seiche, fruits de mer)

Les défis de la paella traditionnelle : un regard sur la valeur nutritionnelle

Bien que la paella soit universellement reconnue comme un plat savoureux, convivial et profondément ancré dans la culture espagnole, il est important d'examiner attentivement sa valeur nutritionnelle et de prendre en compte les défis potentiels qu'elle peut poser pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur bien-être. La paella traditionnelle, en raison de la nature de ses ingrédients et de ses méthodes de préparation, peut être relativement riche en calories, en matières grasses saturées et en sodium, ce qui peut, dans certaines circonstances, constituer un problème pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation saine et équilibrée. Il est donc essentiel de comprendre les aspects nutritionnels spécifiques de la paella et d'explorer des stratégies pour la revisiter et l'adapter, afin de la rendre plus compatible avec un mode de vie sain, sans pour autant compromettre son goût et sa convivialité.

Analyse nutritionnelle de la paella traditionnelle

Une portion de paella traditionnelle, d'environ 400 grammes, peut contenir entre 500 et 700 calories, une valeur qui varie considérablement en fonction des ingrédients utilisés et des quantités respectives de chaque composant. Les glucides, provenant principalement du riz blanc, constituent la principale source d'énergie, fournissant une part importante des calories totales. Les protéines sont apportées par les viandes (poulet, lapin, porc), les fruits de mer (crevettes, moules, palourdes) et, dans une moindre mesure, les légumes. Les lipides proviennent principalement de l'huile d'olive utilisée pour la cuisson, ainsi que du chorizo, lorsqu'il est inclus dans la recette. La paella contient également des vitamines et des minéraux essentiels, tels que le fer, le zinc, le magnésium et les vitamines du groupe B, présents dans les légumes, les viandes et les fruits de mer. Cependant, il est important de noter que la paella peut également être relativement riche en sodium, en raison de l'utilisation de bouillon de poulet industriel ou de certains ingrédients transformés, comme le chorizo. Les moules, par exemple, contiennent environ 450mg de sodium pour 100g, ce qui peut contribuer de manière significative à l'apport total en sodium du plat. Le riz blanc représente environ 80% des glucides de la paella, ce qui peut avoir un impact sur la glycémie.

Les points à surveiller

La teneur en matières grasses, en particulier les graisses saturées présentes dans le chorizo, le porc et certains fruits de mer (comme les crevettes), est un point d'attention particulier, car une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. L'apport en sodium, souvent élevé en raison de l'utilisation de bouillon industriel et d'ingrédients salés, peut également être problématique pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de rétention d'eau. L'indice glycémique (IG) élevé du riz blanc, qui provoque une augmentation rapide du taux de glucose dans le sang, peut être un sujet de préoccupation pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline. Le chorizo contient en moyenne 30g de matières grasses pour 100g, dont une part importante de graisses saturées. La paella traditionnelle peut contenir jusqu'à 2g de sel par portion, ce qui représente une part importante de l'apport quotidien recommandé. Une portion de 400g de paella peut contenir jusqu'à 60g de glucides.

Les enjeux de santé

Une consommation régulière et excessive de paella traditionnelle, en raison de sa richesse en calories, en matières grasses saturées et en sodium, peut potentiellement contribuer au développement du surpoids et de l'obésité, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de certains cancers et d'autres problèmes de santé chroniques. Il est donc essentiel de consommer la paella avec modération et d'adopter une approche plus consciente et équilibrée, en privilégiant des versions plus saines et légères, préparées avec des ingrédients moins gras, en réduisant la quantité de sel utilisée et en augmentant la proportion de légumes frais. Selon les recommandations des nutritionnistes, il est conseillé de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10% de l'apport calorique quotidien total. Une alimentation riche en sodium augmente le risque d'hypertension artérielle de 30%. Le diabète de type 2 touche désormais environ 1 personne sur 10 dans le monde, ce qui souligne l'importance d'une alimentation saine et équilibrée. Il est important de noter que la paella peut faire partie d'un régime alimentaire équilibré si elle est consommée avec modération et préparée avec des ingrédients sains. L'activité physique régulière est également importante pour maintenir un poids santé et prévenir les maladies chroniques.

• Surpoids et obésité
• Maladies cardiovasculaires
• Hypertension artérielle
• Diabète de type 2

Paella revisitée : astuces et ingédients pour une version saine et savoureuse

Il est tout à fait possible de continuer à savourer la paella, en conservant son goût authentique et sa convivialité légendaire, tout en adoptant une approche plus saine et respectueuse des principes d'une alimentation équilibrée. En choisissant des ingrédients de qualité, en modifiant les proportions des différents composants, en utilisant des techniques de cuisson appropriées et en faisant preuve de créativité, il est possible de créer une paella revisitée, à la fois délicieuse, nutritive et bénéfique pour la santé. L'objectif n'est pas de dénaturer le plat traditionnel, mais plutôt de l'adapter aux besoins et aux préoccupations nutritionnelles du monde moderne, en privilégiant des ingrédients frais, des méthodes de cuisson douces et des assaisonnements naturels, tout en conservant l'esprit de partage et de convivialité qui caractérise la paella.

Choisir des ingrédients de qualité et moins gras

Le choix des ingrédients est un facteur déterminant pour transformer une paella traditionnelle en un plat sain et équilibré. Il est préférable de remplacer le chorizo, riche en graisses saturées et en sodium, par de la volaille maigre, comme des morceaux de dinde ou de poulet sans peau, qui apportent des protéines de qualité sans excès de matières grasses. Les fruits de mer frais et maigres, tels que les crevettes roses, les moules marinières, les palourdes fines, les encornets et les seiches, sont également un excellent choix, car ils sont riches en protéines, en minéraux et en oligo-éléments, tout en étant relativement faibles en calories et en graisses. Il est également important de privilégier les légumes de saison, cultivés localement et issus de l'agriculture biologique, qui sont plus riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en fibres, contribuant ainsi à une alimentation plus saine et plus équilibrée. Le lapin contient seulement 132 calories pour 100g, contre 317 pour le chorizo, ce qui en fait une alternative beaucoup plus légère. Les légumes apportent en moyenne 25 calories pour 100g, ce qui permet d'augmenter le volume du plat sans augmenter significativement l'apport calorique total. L'utilisation d'ingrédients frais et de saison permet également de réduire l'apport de conservateurs, d'additifs et de pesticides.

• Remplacer le chorizo par de la volaille maigre (dinde, poulet sans peau, lapin)
• Privilégier les fruits de mer frais et maigres (crevettes, moules, palourdes, seiche)
• Utiliser des légumes de saison et variés (artichauts, poivrons, haricots verts)

Opter pour un riz complet ou semi-complet

Le riz complet ou semi-complet constitue une alternative nutritionnellement intéressante au riz blanc traditionnel, offrant une multitude de bienfaits pour la santé. Le riz complet est plus riche en fibres alimentaires, en vitamines (notamment les vitamines du groupe B) et en minéraux (tels que le magnésium, le fer et le zinc) que le riz blanc, qui a été raffiné et débarrassé de son enveloppe extérieure, le son, qui contient la majorité des nutriments. De plus, le riz complet possède un indice glycémique plus bas que le riz blanc, ce qui signifie qu'il libère le glucose plus lentement dans le sang, contribuant ainsi à stabiliser la glycémie et à prévenir les pics d'insuline, bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline. Le riz complet nécessite un temps de cuisson plus long que le riz blanc, il est donc important d'adapter la recette en conséquence et de prévoir un temps de cuisson plus long, d'environ 45 minutes à 1 heure, pour obtenir une texture tendre et agréable. Le riz complet contient environ 3,5g de fibres pour 100g, contre seulement 0,4g pour le riz blanc, ce qui représente une différence significative. Son indice glycémique est d'environ 50, contre 70 pour le riz blanc, ce qui en fait un choix plus judicieux pour les personnes soucieuses de leur glycémie. Le riz complet offre également une sensation de satiété plus durable, ce qui peut aider à contrôler l'appétit et à prévenir le grignotage entre les repas.

Alléger le bouillon

Le bouillon est un ingrédient fondamental de la paella, car il apporte de la saveur, de l'humidité et des nutriments au plat. Cependant, le bouillon peut également être une source cachée de sel et de matières grasses, surtout lorsqu'il est préparé avec des bouillons industriels ou des cubes de bouillon déshydratés, souvent riches en additifs et en conservateurs. Il est donc préférable d'utiliser un bouillon de légumes fait maison, préparé avec des légumes frais et de saison, tels que des carottes, des oignons, des poireaux, du céleri et des herbes aromatiques, comme le persil, le thym et le laurier. Il est important de réduire au minimum la quantité de sel ajoutée au bouillon et de dégraisser le bouillon si nécessaire, en retirant la couche de graisse qui se forme à la surface après refroidissement. Un bouillon de légumes maison peut contenir jusqu'à 50% moins de sodium qu'un bouillon industriel, ce qui représente une réduction significative. L'utilisation d'herbes aromatiques et d'épices, comme le curcuma, le gingembre et le poivre noir, permet de rehausser le goût du bouillon sans avoir besoin d'ajouter du sel. Un bouillon dégraissé est plus léger, plus digeste et moins calorique.

Maîtriser l'utilisation de l'huile d'olive

L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge de première pression à froid, est une matière grasse saine et bénéfique pour la santé, riche en acides gras mono-insaturés (notamment l'acide oléique), en antioxydants (comme les polyphénols) et en vitamines (comme la vitamine E). Ces nutriments contribuent à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs, à réduire l'inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire. Cependant, il est important d'utiliser l'huile d'olive avec modération, car elle reste une source concentrée de calories. Il est recommandé de privilégier l'huile d'olive extra vierge, de première pression à froid, qui conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et son goût authentique. Il est également conseillé d'utiliser une quantité raisonnable d'huile, en évitant d'en abuser et en privilégiant les méthodes de cuisson qui nécessitent moins de matières grasses, comme la cuisson à la vapeur, la cuisson au four ou la cuisson à la poêle antiadhésive. L'huile d'olive extra vierge contient environ 120 calories par cuillère à soupe (15 ml), il est donc important de la doser avec précaution pour contrôler l'apport calorique total du plat. Une consommation modérée d'huile d'olive, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, contribue à maintenir un bon équilibre lipidique et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Alternatives originales pour enrichir la paella en nutriments

Pour enrichir la paella en nutriments essentiels et augmenter sa valeur nutritionnelle, il est possible d'ajouter des légumes verts à feuilles, tels que des épinards frais, des blettes colorées, du chou kale frisé ou de la roquette sauvage, qui sont riches en vitamines (A, C, K), en minéraux (fer, calcium, potassium), en antioxydants et en fibres alimentaires. Les légumineuses, comme les pois chiches croquants, les lentilles corail fondantes ou les haricots rouges savoureux, sont également une excellente option, car elles apportent des protéines végétales de qualité, des fibres, des glucides complexes et des minéraux (fer, magnésium, potassium). L'utilisation d'épices aromatiques et d'herbes fraîches permet de rehausser le goût de la paella sans avoir besoin d'ajouter du sel, tout en bénéficiant de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les algues marines (wakamé, nori, kombu) sont une source précieuse de minéraux (iode, calcium, fer) et d'oligo-éléments, tout en apportant une saveur umami独特 à la paella. Les épinards contiennent 2.9g de protéines pour 100g et une quantité significative de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine. Les lentilles corail contiennent 9g de fibres pour 100g, favorisant ainsi une bonne digestion. Le curcuma possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires, grâce à son composé actif, la curcumine. L'ajout de ces ingrédients permet de transformer la paella en un plat encore plus nutritif et bénéfique pour la santé.

• Ajouter des légumes verts à feuilles (épinards, blettes, chou kale, roquette)
• Incorporer des légumineuses (pois chiches, lentilles corail, haricots rouges)
• Utiliser des épices et des herbes aromatiques (curcuma, gingembre, persil, thym)
• Ajouter des algues marines (wakamé, nori, kombu)

Recette saine détaillée et inspirante

Voici une recette de paella saine, facile à préparer et incroyablement savoureuse, qui met en valeur des ingrédients frais et de qualité, tout en limitant l'apport en matières grasses, en sodium et en calories. Cette recette est idéale pour un repas convivial et équilibré, partagé en famille ou entre amis, sans compromis sur le plaisir gustatif et le bien-être. Elle est adaptée aux personnes soucieuses de leur alimentation et qui souhaitent profiter des saveurs de la cuisine espagnole tout en préservant leur santé.

Paella saine aux légumes et fruits de mer

Cette recette met l'accent sur une abondance de légumes frais de saison et une sélection de fruits de mer maigres, pour une paella légère, rafraîchissante et riche en nutriments essentiels. L'utilisation de riz complet apporte une source précieuse de fibres, bénéfiques pour la digestion, la satiété et la régulation de la glycémie. Le bouillon de légumes fait maison garantit un contrôle optimal de la teneur en sodium, évitant ainsi les excès de sel. L'ajout généreux d'épices aromatiques et d'herbes fraîches rehausse le goût naturellement, sans nécessiter d'ajout de sel excessif. Le temps de préparation est d'environ 45 minutes, ce qui en fait une option idéale pour un repas de semaine rapide et facile. Une portion contient environ 400 calories, ce qui permet de la savourer sans culpabiliser.

Ingrédients :

• 200g de riz complet (de préférence variété Bomba)
• 500g de fruits de mer frais et variés (crevettes roses décortiquées, moules marinières nettoyées, palourdes fines, calamars coupés en anneaux)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400g de tomates concassées (de préférence fraîches et mûres)
• 1 litre de bouillon de légumes (fait maison et pauvre en sodium)
• 1 cuillère à café de safran en poudre (de bonne qualité)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Persil frais haché (pour la garniture)
• 1 citron coupé en quartiers (pour le service)

Instructions :

1. Dans une grande poêle à paella (d'environ 35 cm de diamètre), faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Incorporez les tomates concassées et le safran en poudre, et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le riz complet et faites-le revenir pendant quelques minutes, en veillant à bien l'enrober de la sauce tomate.
6. Versez le bouillon de légumes chaud et remuez délicatement pour répartir le riz uniformément dans la poêle.
7. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit absorbé.
8. Ajoutez les fruits de mer (crevettes, moules, palourdes, calamars) et laissez cuire pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que les coquillages soient ouverts.
9. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement, avec des quartiers de citron pour arroser la paella.

Les proportions peuvent être modifiées selon les goûts personnels et la disponibilité des ingrédients. Il est possible d'ajouter d'autres légumes de saison, tels que des courgettes coupées en rondelles, des petits pois frais ou des artichauts coupés en quartiers. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de sauce pimentée. Cette recette est une base adaptable, n'hésitez pas à l'expérimenter et à la personnaliser selon vos envies.

La paella, bien plus qu'un simple plat, est une invitation au voyage, au partage et à la convivialité. Elle continue d'inspirer les chefs du monde entier et de se réinventer sans cesse, tout en conservant son âme et son authenticité.